擦亮“金字招牌”加速清遠雞產業高質量發展

發表時間： 2025-06-22 08:30 來源：本網 　　

　　近日，“名廚匠心·品味清遠”清遠雞品質食材交流會在清遠市湖濱步步高酒店舉行，與會嘉賓圍繞清遠雞進行食材展示、烹飪演示、專題研討；會上清城區農業農村局向23家餐飲企業頒發“清遠雞指定餐飲店”認證牌匾。業內人士表示，這塊“金字招牌”將成為清遠雞產業變革的引擎。

　　“‘清遠雞指定餐飲店’認證活動自2024年8月啟動，清城區已向全國56家符合標準的餐飲企業頒發牌匾認證。”清遠市清城區農業農村局黨組副書記、區委農辦常務副主任張碧霞介紹說，銷售原產地溯源認證并非一時興起，而是推動行業發展的有效舉措。通過授牌，讓各大企業發揮行業示范引領作用，以實際行動維護清遠雞“原種，原味，原產地”放心消費的榮譽，共同擦亮清遠雞“金字招牌”。

　　清遠雞是粵菜體系中不可或缺的“金字招牌”，其憑借肉質細嫩、味道鮮美的特點，深受廣大消費者的青睞。據不完全統計，目前清遠雞銷售中毛雞占據60%以上份額，毛利率維持在15%左右；冰鮮產品線依托商超渠道將毛利率提升至28.6%，但受冷鏈基礎設施影響，市場滲透率增長緩慢；近年發力的新興電商渠道成功貢獻約10%銷量，在平臺服務費與獲客成本雙重作用下，利潤空間面臨平衡壓力。

　　近年來，作為清遠雞的原產地之一，清城區立足農業基礎、秉承資源稟賦、發揮區位優勢，深入打造清遠雞百億產業，全力推動清遠雞產業規模穩定增長、高質量發展。在“民以食為天”的中國熱土上，直連終端的餐飲渠道被視為清遠雞產業提高產品附加值與市場份額的關鍵突破口。與會專家認為，“清遠雞指定餐飲店”認證活動不是簡單的授牌儀式，而是實現原種清遠雞溯源及農業供給側改革的突破口。

　　“‘清遠雞指定餐飲店’是專門提供正宗清遠雞美食的餐廳或店鋪，我們對其頒發牌匾認證，有利于提升餐飲店市場競爭力，同時也是對清遠雞文化和傳統的一種支持和認可。”張碧霞介紹說。當前，清城區依托清遠雞省級現代農業產業園和國家級現代農業產業園建成清遠麻雞種質資源基因庫、種質鑒評平臺和國家公共育種科技服務平臺等，成功培育“鳳中鳳清遠麻雞”和“鳳翔清遠麻雞”配套系，打造標準化種雞養殖基地12個，其中祖代以上種雞場3個，國家級保種場1個，省級種禽核心場1個，種雞存欄超過120萬羽。

　　申請“清遠雞指定餐飲店”稱號，具有相對較高的門檻，餐飲店原料提供企業必須持有有效期內的《種畜禽生產經營許可證》，對注冊地、產品產地、產品加工地點均有嚴格要求；餐飲店內主要或包含以清遠雞為原料的菜式，且使用的原料雞必須有追溯碼，在追溯平臺可查詢源頭；餐飲店近三年內，在行政監督、金融機構、財稅等部門無不良誠信記錄，無發生質量、安全、環境污染、公共衛生等事故，無其他違法行為……

　　截至目前，清城區已向全國56家符合標準的餐飲企業頒發該項認證，覆蓋北京、上海、廣州等9個城市。包括北京廣仔阿福雞煲4家連鎖店、清遠七品雞5家連鎖店、清遠長隆園區3家餐飲店等。授牌認證背后，是清遠雞產業對消費場景的精細化重塑。從老牌粵菜館到新銳快餐連鎖，從預制菜賽道到網紅火鍋局，清遠雞正以創新基因突破地理桎梏，完成對年輕消費群體的精準滲透。

　　獲得認證企業均已與清城區標準化種雞養殖基地建立長期合作機制，同步納入品質保障體系，需定期接受運營規范評估。也就是說，未來，消費者可以通過明顯的標識在市場上吃到原種清遠雞。

　　通過“政府信用背書+企業嚴選機制”雙輪驅動，清遠雞產業供給側改革邁入新階段。2024年首批獲授牌的北京廣仔阿福雞煲負責人胡總透露，自簽約授牌后，品牌推出“鮮切清遠雞煲”系列產品，憑借“正宗清遠雞、現點現切片”的差異化賣點迅速突圍。數據顯示，其北京四家授牌的直營店月營業額從合作前的60余萬元躍升至110萬元，利潤從微虧轉為月均凈利潤超20萬元。這一授牌活動不僅推動產品從農貿市場向山姆會員店、盒馬鮮生等新零售場景延伸，更助力“鳳中皇”等本土品牌突破地域限制，成功叩開國際市場大門，完成從區域性農產品到全球優質食材的價值躍升。

　　據辰智大數據顯示，2023年第一季度-2025年第一季度，名稱包含“雞火鍋”、“雞煲”的餐飲門店規模逐漸上升，從1.2萬家躍升至1.5萬家。這種全維度場景滲透能力，讓清遠雞從地域性食材升級為高頻消費的“網紅爆款”，帶動產業鏈年銷售額穩步增長。

　　“授牌認證對企業來說是反向的強力品質認證。”東秀集團麻雞村餐飲相關負責人坦言，今年“五一”消費旺季期間，集團日均出貨量達5000只，銷售額同比增長35%，部分養殖戶訂單已排至下半年。這一數據印證，餐飲渠道不僅為清遠雞打開了穩定的市場出口，更成為產業鏈提質增效的“隱形推手”。

　　從田間地頭到國民餐桌，清遠雞的餐飲化轉型印證了“渠道即品牌”的現代農業邏輯。以餐飲渠道為切入口，通過品牌標準化、供應鏈重構、場景化創新，實現從“賣產品”到“賣體驗”的跨越式發展。2025年第一季度，全區清遠雞存欄598.3萬只，累計出欄667.4萬只，雞蛋產量3170噸，主導產業產值突破15.93億元。

　　清遠市清城區農業農村局局長潘建業表示，2025年，清城區將努力為清遠雞產業構建起“中央廚房+認證餐飲店+特色菜品”的生產體系，強化源頭管理，嚴格把控國家現代農業產業園相關企業在育種及養殖端的質量。清城區通過全鏈條標準化和品牌化運營，提升清遠雞產品的附加值、保障品質、擴大市場影響力，加速清遠雞高質量發展。




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